Pollo glaseado de albaricoque y tomillo con arroz cremoso de coliflor y judías verdes almendradas
Una cena original y equilibrada con muslos de pollo dorados y lacados en una salsa brillante de albaricoque, mostaza y tomillo, servidos sobre arroz cremoso de coliflor con parmesano y acompañados de judías verdes salteadas con almendras.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (secados con papel de cocina)
- 6 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 80 g conserva de albaricoque (para el glaseado)
- 15 g mostaza de Dijon (para el glaseado)
- 15 ml vinagre de sidra (para equilibrar la salsa)
- 9 g ajo (2 dientes picados para el pollo y 1 diente rallado para la coliflor)
- 6 g tomillo fresco (hojitas separadas, dividido)
- 1 g copos de chile (opcional)
- 500 g coliflor rallada tipo arroz (fresca o descongelada)
- 15 g mantequilla (para la coliflor)
- 60 ml nata para cocinar (para la coliflor cremosa)
- 35 g queso parmesano rallado (para terminar la coliflor)
- 2 g ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 300 g judías verdes (sin puntas)
- 25 g almendras laminadas (ligeramente tostadas)
- 40 g chalota (en rodajas finas)
- 30 ml agua (para aflojar el glaseado si hace falta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra por ambos lados.
- 2
En un cuenco pequeño, mezcla la conserva de albaricoque, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, 2 dientes de ajo picados, la mitad del tomillo fresco, los copos de chile si los usas y el agua. Reserva el glaseado.
- 3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.
- 4
Pincela o vierte dos tercios del glaseado sobre el pollo y lleva la sartén al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido. Saca la sartén, añade el resto del glaseado y deja reposar 5 minutos.
- 5
Mientras se hornea el pollo, calienta otra sartén grande a fuego medio con la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande.
- 6
Agrega el diente de ajo rallado y la coliflor rallada tipo arroz. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la coliflor pierda humedad.
- 7
Incorpora la nata para cocinar, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el resto de la sal y el tomillo restante. Cocina 2 a 3 minutos más hasta lograr una textura cremosa. Ajusta de sal si es necesario.
- 8
En una tercera sartén o en un cazo ancho, cocina las judías verdes con un chorrito de agua durante 2 minutos para que se ablanden ligeramente. Escúrrelas si queda líquido.
- 9
Añade las almendras laminadas a las judías verdes y saltea 2 a 3 minutos a fuego medio con un poco del calor residual de la sartén, hasta que las judías estén tiernas pero vivas y las almendras aromáticas.
- 10
Sirve una base de arroz cremoso de coliflor, coloca encima el pollo glaseado de albaricoque y acompaña con las judías verdes almendradas. Reparte también los jugos de la sartén sobre el pollo al servir.
Consejos del chef
Si quieres un acabado más brillante, reduce el glaseado 1 minuto en la sartén antes de napar el pollo. Tuesta las almendras aparte si deseas un sabor más intenso.
Sustituciones
Puedes sustituir los muslos por pechuga de pollo, ajustando el tiempo para que no se seque. La conserva de albaricoque puede cambiarse por melocotón. El parmesano puede omitirse para una versión sin lácteos, usando una alternativa vegetal, y la mantequilla puede reemplazarse por más aceite de oliva.
Con qué lo preparé
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