Pollo glaseado de ciruela especiada con quinoa tostada y cebolla morada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

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   Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el comino molido, el pimentón ahumado y la canela molida por ambos lados.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color profundo. Retira temporalmente a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada y cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Añade las ciruelas picadas, el vinagre balsámico, la miel y el caldo de pollo. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente las ciruelas con una cuchara para formar una salsa rústica.

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   Devuelve el pollo a la sartén, napándolo con el glaseado de ciruela. Lleva la sartén al horno y hornea 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Mientras el pollo se hornea, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana. Añade la quinoa enjuagada y tuéstala 2 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez.

8. 8

   Agrega el agua a la quinoa y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Saca la sartén del horno y añade la ralladura de limón sobre el pollo y la salsa. Deja reposar 3 minutos.

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    Sirve la quinoa tostada como base, coloca encima el pollo glaseado con la cebolla morada y la salsa de ciruela, y termina con el perejil fresco picado.