Pollo glaseado de granada y café con zanahorias especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol.

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   En un recipiente pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1 cucharadita del comino molido, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Frota esta mezcla sobre el pollo por todos lados.

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   Coloca las zanahorias en una bandeja para horno. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, la canela molida, el comino restante, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y mezcla bien para cubrirlas.

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   Distribuye el pollo en una sartén apta para horno o en otra bandeja, con la piel hacia arriba. Lleva el pollo y las zanahorias al horno a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, prepara el glaseado. En un cazo pequeño a fuego medio, combina el jugo de granada, el café espresso, la miel, el vinagre de manzana, el ajo picado y las hojuelas de chile. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que reduzca y quede ligeramente espeso.

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   Saca el pollo del horno y pincela generosamente con parte del glaseado. Remueve las zanahorias para que se cocinen de forma uniforme.

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   Regresa el pollo y las zanahorias al horno y cocina a 200 °C / 400 °F durante 15 a 20 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias tiernas y doradas. Barniza el pollo con más glaseado a mitad de esta cocción.

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   Pasa el pollo a una fuente y deja reposar 5 minutos. Si lo deseas, calienta el glaseado restante 1 minuto más para servirlo por encima.

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   Sirve el pollo glaseado con las zanahorias especiadas. Termina con perejil fresco picado y ralladura de naranja por encima.