Pollo glaseado de granada y comino con trigo bulgur cremoso de espinacas y zanahorias asadas al yogur de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol mediano, mezcla la melaza de granada, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de comino, el pimentón dulce, la canela, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Añade los muslos de pollo al bol y cúbrelos bien con el glaseado. Déjalos reposar mientras preparas las verduras, de 10 a 15 minutos.

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   En otro bol, mezcla las zanahorias y la cebolla roja con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja preparada.

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   Asa las zanahorias y la cebolla durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Saca la bandeja del horno, mueve las verduras hacia los lados y coloca el pollo en el centro. Vierte sobre el pollo cualquier glaseado que haya quedado en el bol. Hornea de 18 a 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y caramelizado.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   Agrega el bulgur y 1 cucharadita restante de comino. Remueve durante 1 minuto para nacarar ligeramente el grano.

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   Vierte el caldo caliente, añade 1/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el bulgur esté tierno.

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    Incorpora las espinacas, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y el parmesano rallado. Mezcla hasta que las espinacas se ablanden y el bulgur quede cremoso. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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    En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con 1 cucharada de zumo de limón, el resto de la ralladura, el perejil y la menta. Añade una pizca de sal y remueve hasta obtener una salsa fresca.

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    Sirve una base de bulgur cremoso en cada plato. Coloca encima el pollo glaseado y acompaña con las zanahorias y la cebolla asadas. Termina con cucharadas de yogur de hierbas sobre las zanahorias o al lado.