Pollo glaseado de granada y zumaque con cuscús de coliflor y pistachos, y zanahorias asadas al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa.

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   Asa las zanahorias durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes caramelizados.

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   Mientras tanto, seca los muslos de pollo y sazónalos con el pimentón dulce, la mitad del zumaque, 3/4 cucharadita de sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien coloreado. Si tu sartén es apta para horno, pásala directamente al horno; si no, coloca el pollo en una fuente.

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   Hornea el pollo a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido.

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   En un bol pequeño, mezcla la melaza de granada, el ajo picado, el jugo de limón, el resto del zumaque, 1 cucharada de aceite de oliva y el caldo de pollo o agua.

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   Saca el pollo del horno y vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade la mezcla de melaza de granada y cocina 2 a 3 minutos, bañando el pollo con la salsa, hasta que el glaseado se espese y lo cubra de forma brillante.

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   En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota 2 minutos hasta que se ablande. Añade la coliflor rallada y 1/2 cucharadita de sal; cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero suelta.

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   Apaga el fuego y mezcla en la coliflor los pistachos, el perejil, la menta y la ralladura de limón. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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    Sirve una base de cuscús de coliflor con pistachos, coloca encima el pollo glaseado y acompaña con las zanahorias asadas. Reparte por encima cualquier glaseado restante de la sartén para terminar.