Pollo glaseado de mandarina y miso blanco con arroz crujiente de cebolleta

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En un bol, mezcla el ajo, el jengibre, el miso blanco, la miel, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, el vinagre de arroz, la salsa de soja, las hojuelas de chile y el agua hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

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   4. Reduce a fuego medio, vierte la mezcla de mandarina y miso sobre el pollo y cocina 2 minutos, bañando las piezas con la salsa para que empiece a espesar.

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   5. Lleva la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C) y hornea 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el glaseado brillante.

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   6. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y el aceite de sésamo. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocina 1 minuto.

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   7. Agrega el arroz jazmín frío y extiéndelo en la sartén. Espolvorea los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes y cocina 6 a 8 minutos, removiendo solo una o dos veces, hasta que aparezcan zonas crujientes y doradas.

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   8. Incorpora la parte verde de las cebolletas y la mitad de las semillas de sésamo al arroz. Mezcla brevemente y retira del fuego.

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   9. Saca el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Si la salsa está muy líquida, coloca la sartén sobre fuego medio 1 a 2 minutos más hasta que reduzca ligeramente.

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    10. Sirve el arroz crujiente en los platos, coloca encima el pollo glaseado y termina con el resto de las semillas de sésamo y un poco más de ralladura de mandarina si deseas.