Pollo glaseado de membrillo, jerez y tomillo con cuscús perlado de espinacas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Sazona los muslos de pollo por ambos lados con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo 5 a 7 minutos hasta que la piel esté bien crujiente. Voltea y cocina 2 minutos más. Pasa el pollo a un plato.

4. 4

   Reduce a fuego medio. Añade a la misma sartén la chalota, el ajo y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la chalota se ablande.

5. 5

   Agrega la pasta de membrillo, el jerez seco, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Cocina 2 a 3 minutos, aplastando el membrillo con la cuchara, hasta formar una salsa brillante y ligeramente espesa.

6. 6

   Vuelve a poner el pollo en la sartén con la piel hacia arriba y barnízalo con parte del glaseado. Lleva la sartén al horno y hornea 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido.

7. 7

   Mientras tanto, calienta el caldo de pollo en un cazo mediano hasta que hierva suavemente. Añade el cuscús perlado y una pizca del resto de la sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo alguna vez, hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido en su mayor parte.

8. 8

   Incorpora al cuscús la mantequilla, las espinacas baby, la 1 cucharada restante de zumo de limón y el resto de la ralladura de limón. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que las espinacas se marchiten. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

9. 9

   Sirve una base de cuscús perlado de espinacas en cada plato. Coloca encima el pollo glaseado y reparte la salsa de membrillo y jerez de la sartén. Decora con tomillo adicional si lo deseas.