Pollo glaseado de miel de romero, uvas rostizadas y crema tibia de coliflor

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   Coloca la coliflor, las uvas rojas, la cebolla morada y 2 dientes de ajo enteros en la bandeja. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo.

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   Asa las verduras y las uvas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, seca el pollo con papel de cocina. Sazona los muslos de pollo con el pimentón dulce, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y la ralladura de limón.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre balsámico, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el romero fresco picado, 2 dientes de ajo picados y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   Saca la bandeja del horno y mueve la coliflor, las uvas y la cebolla hacia los bordes para hacer espacio en el centro. Coloca el pollo en la bandeja y barnízalo con aproximadamente dos tercios del glaseado.

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   Hornea durante 20 minutos más a 220 °C / 425 °F. Abre el horno, da vuelta al pollo y añade el resto del glaseado por encima. Continúa horneando de 5 a 10 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.

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   Retira la coliflor asada y los ajos enteros de la bandeja y pásalos a una licuadora o procesador. Agrega el yogur griego y el caldo de pollo caliente. Tritura hasta obtener una crema suave y tibia. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Para servir, extiende una base de crema tibia de coliflor en cada plato. Coloca encima el pollo glaseado y termina con las uvas rostizadas y la cebolla morada caramelizada de la bandeja.

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    Sirve de inmediato, repartiendo por encima los jugos de cocción para dar más brillo y sabor.