Pollo glaseado de naranja y jengibre con arroz de coco suave y brócoli asado al sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol, mezcla el brócoli con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelo en la bandeja en una sola capa.

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   Asa el brócoli durante 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierno y con bordes tostados.

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   Mientras tanto, coloca el arroz jazmín en una cacerola pequeña con la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

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   Ralla la naranja y exprime 120 ml (1/2 cup) de jugo. En un bol, mezcla la ralladura, el jugo, el jengibre, el ajo, la miel, la salsa de soja y el vinagre de arroz.

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   Sazona el pollo con el resto de la sal y la pimienta negra. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y cocido; la temperatura interna debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   Pasa el pollo a un plato. Vierte en la misma sartén la mezcla de naranja y jengibre y cocina 2 minutos a fuego medio, raspando los jugos dorados del fondo.

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   Disuelve la maicena en 15 ml (1 tbsp) de agua fría y añádela a la sartén. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y se vuelva brillante.

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   Devuelve el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto para glasearlo bien.

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    Esponja el arroz de coco con un tenedor y reparte en platos. Sirve encima o al lado el pollo glaseado, añade el brócoli asado y termina con el cebollín en rodajas.