Pollo glaseado de naranja y mostaza con cuscús de coliflor tostada y calabacín crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol grande, mezcla la ralladura de la naranja, 80 ml (1/3 cup) de zumo de naranja, la mostaza de Dijon, la miel, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, los copos de chile si los usas, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g de sal y la pimienta negra.

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   Añade los muslos de pollo al bol y mézclalos bien con el glaseado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   Extiende los muslos de pollo en una bandeja o fuente para horno en una sola capa. Hornéalos durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén bien cocidos y dorados en los bordes.

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   Mientras se hornea el pollo, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla morada y el diente de ajo restante, y cocina 3 minutos hasta que estén tiernos.

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   Agrega la coliflor rallada, 1 g de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente tostada. Añade el vinagre de vino blanco, la mitad del perejil y la mitad de la menta. Mezcla y apaga el fuego.

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   Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade el calabacín y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo solo un par de veces, hasta que quede tierno pero con bordes crujientes. Sazona con el resto de la sal al gusto.

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   Cuando el pollo esté listo, si deseas más brillo, pon la bandeja bajo el gratinador 1 a 2 minutos vigilando de cerca, manteniendo la temperatura del horno en 220 °C / 425 °F.

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   Sirve una base de cuscús de coliflor tostada en cada plato. Coloca encima el pollo glaseado y reparte al lado el calabacín crujiente. Termina con las almendras tostadas, el resto del perejil y el resto de la menta.

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    Sirve caliente, recogiendo con una cuchara los jugos de naranja y mostaza de la bandeja para napar el pollo y la coliflor.