Pollo glaseado de panela y maracuyá con arepitas de plátano verde y ensalada tibia de maíz y aguacate
Una receta latinoamericana original que combina muslos de pollo dorados y glaseados con una salsa brillante de panela, maracuyá y especias suaves. Se acompaña con pequeñas arepitas de plátano verde y una ensalada tibia de maíz, aguacate, cebolla morada y cilantro para un plato equilibrado, colorido y reconfortante.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 3 g comino molido
- 12 g ajo (picado)
- 4 g pimentón dulce
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 180 ml pulpa de maracuyá (con o sin semillas)
- 50 g panela rallada (o piloncillo rallado)
- 15 ml vinagre de manzana
- 100 g cebolla morada (en cubos pequeños, dividida)
- 250 g maíz en granos (fresco o descongelado)
- 200 g aguacate (en cubos)
- 20 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 30 ml jugo de lima (dividido)
- 400 g plátano verde (pelado y en trozos)
- 120 g harina precocida de maíz
- 180 ml agua tibia
- 60 g queso fresco desmenuzado
- 15 g mantequilla
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el pimentón dulce. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 2
2. En un tazón pequeño, mezcla la pulpa de maracuyá, la panela rallada, el vinagre de manzana y 30 ml (2 tbsp) de agua hasta integrar. Reserva el glaseado.
- 3
3. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y machácalos en caliente con la mantequilla, 2 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal.
- 4
4. Añade al puré de plátano la harina precocida de maíz, el agua tibia y el queso fresco. Mezcla hasta obtener una masa suave y manejable. Incorpora 2 cucharadas de cilantro picado. Forma 8 arepitas pequeñas de unos 1.5 cm de grosor.
- 5
5. Calienta una sartén grande apta para horno con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Agrega la mitad de la cebolla morada y el resto del ajo; cocina 1 minuto.
- 6
6. Vierte el glaseado de maracuyá sobre el pollo y lleva la sartén al horno. Hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Baña el pollo con la salsa una vez durante la cocción.
- 7
7. Mientras tanto, calienta otra sartén con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si deseas terminarlas en horno, pásalas 5 minutos a 200 °C / 400 °F.
- 8
8. Para la ensalada tibia, saltea el maíz en una sartén a fuego medio-alto durante 4 minutos. Añade el resto de la cebolla morada, 2 g (1/4 tsp) de sal y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla con el aguacate, el resto del cilantro y el jugo de lima restante.
- 9
9. Sirve el pollo glaseado con abundante salsa de maracuyá, acompañado de las arepitas de plátano verde y la ensalada tibia de maíz y aguacate.
Consejos del chef
Si la pulpa de maracuyá es muy ácida, añade 1 cucharadita extra de panela. Para un mejor dorado de las arepitas, no las muevas hasta que se forme costra en la base.
Sustituciones
Puedes cambiar los muslos de pollo por pechuga en trozos, reduciendo ligeramente el tiempo de horno. El queso fresco puede sustituirse por queso feta suave o por una versión sin lactosa si lo prefieres.
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