Pollo glaseado de pimiento asado y comino con puré de coliflor al queso feta y espinacas salteadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el comino, el pimentón dulce y el orégano seco.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color. Pásalas al horno y cocina de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro esté bien cocido.

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   3. Mientras el pollo se hornea, coloca la coliflor en una cacerola con el caldo de pollo y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   4. En una licuadora o procesador, mezcla el pimiento rojo asado, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

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   5. Pasa la coliflor cocida a un procesador o machácala en la misma cacerola. Añade la crema para batir, la mantequilla, el queso feta y un poco de pimienta negra. Tritura o machaca hasta lograr un puré cremoso. Mantén caliente.

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   6. En una sartén mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y cocina 20 segundos. Incorpora la espinaca fresca, las hojuelas de chile si las usas, el resto del jugo de limón y una pizca de sal. Saltea 1 a 2 minutos, hasta que la espinaca se marchite.

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   7. Retira el pollo del horno y vuelve a poner la sartén sobre fuego medio. Vierte la salsa de pimiento asado en la sartén y cocina 1 a 2 minutos, raspando el fondo para integrar los jugos. Regresa el pollo a la salsa y báñalo bien durante 1 minuto.

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   8. Sirve una base de puré de coliflor al feta en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo glaseada con la salsa de pimiento asado y acompaña con las espinacas salteadas. Añade pimienta negra extra al gusto.

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   9. Si deseas recalentar, hazlo suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o en horno a 160 °C / 325 °F durante unos minutos para mantener el pollo jugoso.