Pollo glaseado de tamarindo suave con arroz de brócoli al cilantro y calabacín sellado

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y córtalas por la mitad a lo largo para obtener 8 filetes delgados.

2. 2

   2. En un tazón, mezcla la pasta de tamarindo, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados, el comino molido, el pimentón dulce, la canela molida, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el agua. Reserva 2 cucharadas del glaseado para terminar el plato.

3. 3

   3. Unta el pollo con el resto del glaseado de tamarindo y deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

4. 4

   4. Corta el brócoli en floretes y tallos tiernos, luego procésalo en tandas hasta obtener una textura parecida al arroz. Pica el cilantro, ralla la lima y exprime su jugo.

5. 5

   5. En una sartén grande apta para horno, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por lado hasta que tome color. Pasa la sartén al horno y cocina de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno, pinta con el glaseado reservado y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   6. Mientras se hornea el pollo, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de oliva. Añade el calabacín y la cebolla morada con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Saltea de 5 a 6 minutos hasta que el calabacín esté dorado en los bordes y la cebolla esté tierna. Agrega el diente de ajo restante y cocina 30 segundos más.

7. 7

   7. En una tercera sartén o cacerola amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora el arroz de brócoli con la 1/4 de cucharadita de sal restante y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede tierno pero suelto. Apaga el fuego y mezcla el cilantro, la ralladura de lima y el jugo de lima.

8. 8

   8. Para servir, reparte el arroz de brócoli al cilantro en los platos, coloca encima el pollo glaseado de tamarindo y acompaña con el calabacín sellado y la cebolla morada. Sirve de inmediato.