Pollo Glaseado de Tamarindo y Jengibre con Calabacín Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla el calabacín con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del comino. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas por ambos lados con el resto de la sal, la pimienta negra, el resto del comino y el pimentón ahumado.

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   En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, las hojuelas de chile si las usas, la ralladura de lima y 2 cucharadas de jugo de lima hasta obtener una salsa uniforme.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, hasta que tome buen color.

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   Reduce el fuego a medio y añade la mezcla de tamarindo a la sartén. Baña el pollo con la salsa durante 1 minuto para que empiece a espesar y cubrir la superficie.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, o hasta que la parte más gruesa alcance 74°C / 165°F.

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   Saca la sartén del horno y deja reposar el pollo 5 minutos. Mientras reposa, remueve el calabacín asado para recoger sus jugos de la bandeja.

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   Sirve el pollo con el glaseado de la sartén por encima, acompañado del calabacín asado. Termina con cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas.