Pollo glaseado de tamarindo y miel con arroz cremoso de cebolleta y zanahorias asadas al comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa.

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   2. Asa las zanahorias durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, en un bol mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el ajo picado, el pimentón dulce, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   4. Añade los muslos de pollo al bol y mézclalos bien con el glaseado de tamarindo. Déjalos reposar 10 minutos mientras comienzas el arroz.

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   5. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las partes blancas de las cebolletas y sofríelas 1 minuto. Incorpora el arroz jazmín y remueve 1 minuto para cubrirlo bien con la mantequilla.

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   6. Vierte el caldo de pollo caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   7. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Coloca los muslos de pollo con su marinada y dóralos 2 a 3 minutos por cada lado.

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   8. Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocinado y el glaseado se vea brillante.

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   9. Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Después añade la nata para cocinar, las partes verdes de las cebolletas y la mitad del cilantro. Esponja con un tenedor hasta obtener un arroz cremoso.

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    10. Saca el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Prueba las zanahorias y ajusta con una pizca extra de sal si hace falta.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de cebolleta, coloca encima el pollo glaseado de tamarindo y acompaña con las zanahorias asadas al comino. Termina con el resto del cilantro por encima.