Pollo glaseado de tamarindo y miel con cuscús perlado de hierbas, zanahorias especiadas y feta tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol grande mezcla la pasta de tamarindo, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo rallados, el pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, la canela, 1 cucharada de zumo de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   2. Añade los muslos de pollo al bol y cúbrelos bien con el glaseado. Déjalos reposar mientras preparas las zanahorias, al menos 10 minutos.

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   3. En una bandeja de horno mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de comino molido y una pizca de sal. Extiéndelas en una sola capa.

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   4. Coloca el pollo glaseado en la misma bandeja o en otra, dejando espacio para que se dore. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo las zanahorias a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien cocido y caramelizado en los bordes.

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   5. Durante los últimos 5 minutos de horno, reparte el queso feta sobre una esquina de la bandeja o en una pequeña fuente apta para horno y hornéalo a 220 °C / 425 °F solo hasta que esté templado y ligeramente dorado en algunas puntas.

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   6. Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la chalota y los 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.

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   7. Incorpora el cuscús perlado y remueve durante 1 minuto para que se impregne del aceite. Vierte el caldo de pollo o agua caliente, añade el resto de la sal y lleva a ebullición.

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   8. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina el cuscús perlado de 10 a 12 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.

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   9. Esponja el cuscús perlado con un tenedor y añade el perejil, la menta, la ralladura de limón y la 1 cucharada restante de zumo de limón. Mezcla para distribuir bien las hierbas.

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    10. Sirve una base de cuscús perlado de hierbas en cada plato. Coloca encima las zanahorias asadas y el pollo glaseado de tamarindo. Termina con la feta tostada, los pistachos picados y, si lo deseas, una pizca extra de pimienta negra.