Pollo glaseado de tamarindo y pimentón con maíz salteado al cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 1 tsp del pimentón ahumado, el comino y la mitad del ajo picado.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el vinagre de manzana, el agua, la maicena y el 1 tsp restante de pimentón ahumado hasta obtener una salsa lisa.

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   3. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color profundo.

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   4. Baja el fuego a medio, vierte la mezcla de tamarindo en la sartén y mueve suavemente para cubrir el pollo. Cocina 1 minuto, dejando que el glaseado empiece a espesar.

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   5. Lleva la sartén al horno y asa de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   6. Mientras tanto, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva junto con la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 3 minutos.

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   7. Incorpora el maíz, el resto del ajo y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Saltea de 5 a 6 minutos hasta que el maíz esté tierno y ligeramente dorado.

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   8. Apaga el fuego del maíz y mezcla el cilantro, la ralladura de lima y el jugo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Saca el pollo del horno y báñalo con el glaseado de la sartén. Deja reposar 3 minutos para que los jugos se redistribuyan.

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    10. Sirve el pollo glaseado sobre o junto al maíz salteado al cilantro, repartiendo bien la salsa de tamarindo de la sartén en cada porción.