Pollo guisado al ají dulce y lima con quinoa tostada de calabaza y frijoles negros cremosos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras se asa la calabaza, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de comino, el orégano, la mitad del ajo, la ralladura de 1 lima y 1 cucharada de jugo de lima.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y los ajíes dulces. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de comino restante, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada más de jugo de lima. Mezcla bien, raspa el fondo de la sartén y devuelve el pollo con sus jugos.

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   6. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   7. En una olla mediana, tuesta la quinoa en seco a fuego medio durante 2 minutos, removiendo constantemente. Agrega el agua, 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   8. Esponja la quinoa con un tenedor y mezcla con la calabaza asada y la mitad del cilantro picado.

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   9. En una cacerola pequeña, coloca los frijoles negros con la mantequilla, 2 a 3 cucharadas del líquido reservado de los frijoles y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 5 a 6 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para lograr una textura cremosa.

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    10. Prueba la salsa del pollo y ajusta con el resto del jugo de lima o sal si hace falta. Sirve una base de quinoa con calabaza, añade los frijoles negros cremosos y coloca encima el pollo con su salsa. Termina con el resto del cilantro fresco.

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    11. Si deseas mantener el pollo caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo cubierto a 95°C / 200°F por hasta 10 minutos.

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    12. Sirve de inmediato, procurando repartir también los ajíes dulces, la cebolla y la salsa de tomate-lima sobre cada porción.