Pollo guisado al ají guajillo y papaya verde con arroz de coco-lima y frijoles negros especiados

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de comino y 1 g (1/2 tsp) de orégano. Mezcla bien y reserva 10 minutos.

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   2. Coloca los chiles guajillo en un tazón con 240 ml (1 cup) de agua caliente y déjalos remojar 10 minutos hasta que se suavicen.

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   3. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Añade los tomates y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que suelten sus jugos.

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   5. Escurre los chiles remojados y licúalos con la mezcla de tomate, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y el resto del ajo hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Vuelve a poner la olla a fuego medio. Agrega la salsa licuada, la papaya verde, la hoja de laurel y el resto del caldo de pollo. Incorpora el pollo dorado y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, durante 25 minutos, hasta que la papaya esté tierna y el pollo bien cocido.

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   7. Para el arroz, calienta los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla 2 minutos. Añade el arroz y cocina 1 minuto, removiendo para cubrirlo bien.

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   8. Incorpora la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua, 2 g (3/4 tsp) de sal y la ralladura de lima. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima.

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   9. Para los frijoles, coloca los frijoles negros en una cacerola pequeña con 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción o agua si hace falta, el pimentón ahumado, el resto del comino, el resto del orégano y una pizca de sal. Cocina a fuego medio 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén espesos y sabrosos. Agrega la mitad del cilantro picado.

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    10. Retira la hoja de laurel del pollo y ajusta con el resto del jugo de lima si deseas más acidez. Sirve el pollo guisado con el arroz de coco-lima y los frijoles negros, terminando con el resto del cilantro fresco por encima.

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    11. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes cubrirlo y llevarlo al horno a 180 °C / 350 °F por 5 a 8 minutos.