Pollo guisado al café y naranja con funche de maíz tierno y ensalada tibia de aguacate

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el orégano y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, luego retíralo a un plato.

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   3. En la misma cazuela, añade la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla amarilla, el ajo y el ají dulce. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se suavicen. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate y cocina 2 minutos más.

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   4. Agrega el café espresso, el jugo de naranja, 1 taza del caldo de pollo y la hoja de laurel. Raspa el fondo para soltar los sabores pegados. Regresa el pollo a la cazuela junto con sus jugos.

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   5. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 28 a 32 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Destapa los últimos 5 minutos si deseas una salsa más espesa.

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   6. Mientras se guisa el pollo, prepara el funche. Lleva a hervor suave en una olla la leche de coco con la 1/2 taza restante de caldo de pollo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   7. Añade la harina de maíz en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, moviendo con cuchara de madera, hasta que espese.

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   8. Incorpora los granos de maíz tierno, la mantequilla y el queso del país. Cocina 2 minutos más, hasta que el queso se funda y el funche quede cremoso. Si se espesa demasiado, agrega 1 a 2 cucharadas de agua caliente.

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   9. Para la ensalada tibia, calienta una sartén pequeña a fuego bajo. Añade la cebolla morada con el vinagre de manzana, la miel y una pizca de sal. Cocina 2 minutos, solo para suavizar ligeramente la cebolla sin deshacerla. Retira del fuego y mezcla con el aguacate y el recao fresco.

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    10. Sirve una base de funche de maíz tierno en cada plato, coloca encima el pollo con su salsa de café y naranja, y termina con la ensalada tibia de aguacate al lado o sobre el pollo. Si lo deseas, deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.