Pollo guisado al café y recao con dumplings de yuca y calabaza asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un tazón, sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco y el comino molido. Reserva 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Coloca la calabaza en una bandeja. Mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 6 g (2 dientes) de ajo picado y 2 g (1/4 tsp) de sal. Asa a 425°F / 220°C durante 25 a 30 minutos, volteando una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta el resto del aceite de oliva en un caldero o sartén profundo a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   En la misma olla, añade la cebolla, el pimiento cubanelle y el resto del ajo picado. Cocina 3 minutos. Agrega el sofrito y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más, moviendo para que la pasta se caramelice ligeramente.

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   Vierte el café negro fuerte y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para soltar todo el sabor. Incorpora las aceitunas, la hoja de laurel y la mitad del recao picado. Regresa el pollo a la olla con sus jugos.

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   Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado un poco. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   Para los dumplings, mezcla en un tazón la yuca hervida y majada, la harina de arroz, la mantequilla derretida, la leche, el resto de la sal y 10 g de recao picado. Forma 8 bolitas u óvalos pequeños con las manos ligeramente húmedas.

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   Lleva una olla mediana con agua a hervor suave. Cocina los dumplings de yuca durante 6 a 8 minutos, o hasta que floten y se sientan firmes. Retíralos con una espumadera.

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   Prueba la salsa del pollo y ajusta de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel. Añade la calabaza asada a la olla y mezcla con cuidado para no deshacerla.

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    Sirve el pollo guisado con abundante salsa, 2 dumplings de yuca por porción y la calabaza asada. Termina con el resto del recao picado por encima.