Pollo Guisado al Coco con Yuca Dorada y Ajíes

Preparación

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   Sazona el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el orégano, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien y reserva.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira el pollo y resérvalo.

4. 4

   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja, el ají cubanela y el ajo. Sofríe 3 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora el tomate y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más hasta que se forme una base espesa y fragante.

5. 5

   Vierte la leche de coco, el caldo de pollo o agua y la cucharada restante (15 ml) de jugo de limón. Regresa el pollo a la sartén junto con cualquier jugo acumulado. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

6. 6

   Mientras se termina el guiso, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega la yuca cocida y dórela de 6 a 8 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que quede dorada por fuera. Añade la mitad del cilantro y mezcla 30 segundos más.

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   Prueba la salsa del pollo y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Sirve el pollo guisado con abundante salsa, acomoda la yuca dorada al lado y termina con el cilantro restante por encima.