Pollo Guisado al Recao con Bolitas de Mofongo de Pana y Caldo de Coco Suave

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita del adobo seco, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color pero sin cocinarse por completo. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo. Cocina 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden.

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   4. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Añade el tomate triturado, la leche de coco, las 1 1/2 tazas de caldo de pollo, las aceitunas, la hoja de laurel, la mitad del recao picado, el resto del adobo seco y el vinagre de manzana. Mezcla bien.

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   5. Regresa el pollo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Mientras se cocina el guiso, precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la pana en una bandeja, cúbrela con papel de aluminio y hornéala 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo.

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   7. Pasa la pana caliente a un pilón o tazón grande. Agrega la mantequilla, 1/4 de taza de caldo de pollo, el resto del recao picado y una pizca de sal. Maja hasta obtener una mezcla rústica pero moldeable.

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   8. Con las manos ligeramente húmedas, forma 8 bolitas compactas de mofongo de pana. Si la mezcla está muy seca, añade 1 cucharada adicional de caldo de pollo; si está muy húmeda, maja un poco más para que tome cuerpo.

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   9. Destapa el guiso y prueba de sal. Coloca las bolitas de pana dentro del caldo, sin amontonarlas. Cocina 5 minutos a fuego bajo para que absorban sabor sin deshacerse.

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    10. Retira la hoja de laurel y sirve el pollo con bastante caldo, aceitunas y 2 bolitas de mofongo de pana por porción.

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    11. Si deseas una presentación más brillante, deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir para que el caldo se asiente y las bolitas mantengan mejor su forma.