Pollo Guisado al Recao y Coco con Mofonguitos de Yuca Dorada

Preparación

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   1. Sazona el pollo con el adobo criollo, la mitad del orégano, 2 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Dora el pollo por 5 a 6 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde, los ajíes dulces y la mitad del ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.

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   4. Agrega la mitad del recao picado, la pasta de tomate y el resto del orégano. Cocina 1 minuto, removiendo, para concentrar el sabor.

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   5. Incorpora el caldo de pollo, la leche de coco, las aceitunas, la hoja de laurel y 3 g (1/2 tsp) de sal. Devuelve el pollo a la olla y mezcla bien.

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   6. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta de sal si hace falta y retira la hoja de laurel.

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   7. Mientras se guisa el pollo, coloca la yuca en una olla con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira la fibra dura del centro de cada trozo.

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   8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, el resto del ajo, el resto del recao y el chicharrón triturado hasta obtener una masa rústica pero moldeable.

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   9. Forma 8 mofonguitos compactos con la mezcla de yuca. Si deseas una textura más crujiente, enfría 5 minutos para que mantengan mejor su forma.

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    10. Calienta el aceite vegetal en una sartén o cazo profundo a 350°F / 175°C. Fríe los mofonguitos en tandas por 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.

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    11. Sirve el pollo guisado bien caliente con suficiente salsa de coco y recao, acompañado de los mofonguitos de yuca dorada.