Pollo Guisado al Rocoto y Maracuyá con Quinua Verde y Choclo Dorado

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Añade la mitad del ajo picado y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

3. 3

   En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja en cubos. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora el resto del ajo, la pasta de ají amarillo y el rocoto picado; cocina 2 minutos más hasta que la mezcla esté fragante.

4. 4

   Añade la pulpa de maracuyá, el caldo de pollo, el sillao y la chancaca rallada. Remueve bien, raspa el fondo de la olla y lleva a hervor suave.

5. 5

   Vuelve a colocar el pollo en la olla con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

6. 6

   Mientras tanto, coloca la quinua blanca lavada en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor. Mezcla con la mitad del culantro picado.

7. 7

   Calienta una sartén aparte con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el choclo desgranado y cocínalo de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado en algunas partes. Añade una pizca de sal.

8. 8

   En un bol, mezcla la cebolla roja en pluma con el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el perejil, el resto del culantro y los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal. Masajea suavemente con las manos limpias o mezcla con cuchara y deja reposar 5 minutos para formar una cebolla criolla fresca.

9. 9

   Si deseas un acabado al horno, pasa el pollo con su salsa a una fuente apta para horno y hornéalo 8 minutos a 400°F (200°C) para concentrar ligeramente la salsa. Este paso es opcional.

10. 10

    Sirve una base de quinua verde en cada plato, coloca encima el pollo con bastante salsa, añade el choclo dorado a un lado y termina con la cebolla criolla fresca por encima o al costado.