Pollo Guisado al Sofrito de Piña con Mofongo de Yuca y Ají Dulce

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano, 1 g (1/2 tsp) de comino y 6 dientes de ajo picados. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla, la mitad de los ajíes dulces picados y el sofrito. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la piña fresca, las aceitunas, el resto del comino y la hoja de laurel. Mezcla bien y vierte el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Regresa el pollo a la olla junto con los jugos reservados.

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   5. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel.

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   6. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira las fibras centrales si las tiene y reserva 60 ml (1/4 cup) del líquido o usa el caldo indicado.

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   7. En una sartén pequeña, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajíes dulces restantes y los 2 dientes de ajo machacados. Cocina 1 a 2 minutos hasta aromáticos.

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   8. En un pilón grande o en un tazón resistente, maja la yuca caliente con el chicharrón, la mantequilla, el sofrito de ají dulce y ajo de la sartén, el recao y el jugo de lima. Añade poco a poco los 60 ml (1/4 cup) de caldo reservado hasta lograr una textura húmeda pero firme. Sazona con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes.

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   9. Forma 4 porciones de mofongo de yuca en cuencos o montículos. Sirve encima o al lado el pollo guisado con abundante salsa de piña y sofrito.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.