Pollo guisado boricua con arroz cremoso de pana y maíz tierno

Preparación

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   1. Sazona el pollo con el adobo seco, 1/2 cucharadita de orégano, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla ancha o caldero, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla, los ajíes dulces y el ajo. Cocina 3 minutos, luego incorpora el sofrito y cocina 2 minutos más hasta que esté fragante.

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   4. Añade la pasta de tomate, las aceitunas, las alcaparras y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto, luego vierte 480 ml (2 cups) de caldo de pollo y la salsa de tomate. Devuelve el pollo a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que esté tierno y bien guisado.

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   5. Mientras el pollo se guisa, prepara el arroz. En otra olla mediana, calienta a fuego medio los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo junto con la leche de coco. Cuando comience a humear, agrega el arroz, la pana, el maíz tierno, el recao picado, la 1/2 cucharadita restante de orégano y 1/2 cucharadita de sal.

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   6. Mezcla el arroz una vez, reduce a fuego bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz y la pana estén tiernos y el conjunto quede meloso. Si deseas una textura más cremosa, aplasta ligeramente algunos cubitos de pana con una cuchara al final de la cocción.

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   7. Prueba el pollo guisado y ajusta con sal si hace falta. Añade el jugo de limón y cocina 1 minuto más para avivar los sabores. Retira la hoja de laurel.

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   8. Sirve una base generosa de arroz cremoso de pana y maíz tierno, y coloca encima el pollo guisado con su salsa. Sirve caliente.

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   9. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.