Pollo Guisado Boricua con Calabaza, Aceitunas y Arroz Pilaf de Achiote

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el orégano, el comino y 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva en un plato.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo. Añade la mitad del cilantro picado y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más para concentrar el sabor.

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   4. Incorpora la salsa de tomate, 2 tazas de caldo de pollo, las aceitunas, la hoja de laurel, 1 cucharadita restante de pimentón dulce, 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Revuelve bien.

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   5. Devuelve el pollo a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos.

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   6. Agrega la calabaza al guiso, mezcla con cuidado, vuelve a tapar y cocina 15 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la calabaza suave pero sin deshacerse. Apaga el fuego y añade el jugo de limón.

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   7. Mientras se cocina el guiso, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el achiote molido y cocina 30 segundos.

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   8. Añade el arroz y el cebollín a la cacerola. Cocina 2 minutos, removiendo para cubrir bien los granos con la grasa y el achiote.

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   9. Vierte 1 taza de caldo de pollo restante, agrega 1 taza de agua, tapa y lleva a ebullición. En cuanto hierva, reduce a fuego bajo y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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    10. Sirve el pollo guisado caliente sobre o al lado del arroz de achiote. Termina con el cilantro restante por encima.

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    11. Si prefieres un acabado al horno para mantener caliente antes de servir, coloca la olla tapada en un horno precalentado a 300°F (150°C) durante hasta 10 minutos.