Pollo Guisado Boricua con Calabaza y Aceitunas

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce.

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   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia o caldero apto para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 2 minutos por el otro lado. Retira y reserva.

3. 3

   En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega el cilantro fresco y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto más para formar una base aromática.

5. 5

   Incorpora el caldo de pollo, la hoja de laurel y el vinagre de manzana, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores dorados.

6. 6

   Devuelve el pollo a la olla con la piel hacia arriba. Añade la calabaza y las aceitunas alrededor del pollo para que queden parcialmente sumergidas en el líquido.

7. 7

   Cuando empiece a hervir suavemente, tapa la olla y pásala al horno. Cocina durante 25 minutos a 400°F / 200°C.

8. 8

   Destapa y cocina 8 a 10 minutos más a 400°F / 200°C, hasta que la salsa espese ligeramente, la calabaza esté tierna y el pollo alcance una cocción completa.

9. 9

   Retira la hoja de laurel, prueba la salsa y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

10. 10

    Sirve el pollo con la calabaza y la salsa por encima, asegurando que cada porción lleve algunas aceitunas y parte del sofrito.