Pollo guisado dominicano al coco con auyama y aceitunas

Preparación

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   En un tazón, mezcla el pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

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   En la misma olla, agrega la cebolla roja, el ají cubanela y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se suavicen y desprendan aroma.

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   Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para concentrar su sabor. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores dorados.

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   Devuelve el pollo a la olla y añade la auyama, las aceitunas verdes y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la auyama suave.

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   Destapa y cocina 5 minutos adicionales para espesar ligeramente la salsa. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la olla apta para horno a 350°F (175°C) durante esos 5 minutos finales.

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   Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y añade el cilantro fresco. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente.