Pollo guisado en salsa de ají amarillo y maíz tostado con pastel cremoso de papa y ensalada de aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente mediana para hornear con la mantequilla.

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   Coloca las papas en un bowl y mézclalas con 4 g (3/4 tsp) de sal, 60 ml (1/4 cup) de crema de leche, la mitad de la pimienta negra y la mitad del comino molido. Acomoda las papas en capas en la fuente, cubre con el queso fresco y hornea durante 35 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas y doradas en la superficie.

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   Mientras se hornean las papas, sazona el pollo con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes, el resto de la pimienta negra y el comino molido.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   Agrega a la misma sartén los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal, la cebolla blanca y el ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se vea suave.

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   Incorpora el ají amarillo en pasta y 35 g (1/4 cup) del maíz amarillo tostado. Cocina 1 minuto para despertar sus aromas.

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   Vierte el caldo de pollo, los 60 ml (1/4 cup) restantes de crema de leche y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Remueve bien, devuelve el pollo a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese ligeramente.

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   Mientras termina el guiso, mezcla en un bowl el aguacate, el tomate, el cilantro fresco, la cebolla morada y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima. Sazona con una pizca de sal adicional al gusto y mezcla con cuidado.

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   Saca el pastel de papa del horno y déjalo reposar 5 minutos. Sirve una porción de pastel de papa con el pollo y su salsa de ají amarillo. Termina con los 35 g (1/4 cup) restantes de maíz amarillo tostado por encima y acompaña con la ensalada de aguacate.