Pollo Hondureño al Coco con Nacatamalito de Elote y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

2. 2

   2. Para los nacatamalitos, licúa o procesa los granos de elote hasta obtener una pasta gruesa. Pásala a un tazón y mezcla con la harina de maíz, la mantequilla derretida, la crema agria, el azúcar, el polvo de hornear y 2 g (1/2 tsp) de sal hasta formar una masa húmeda y espesa.

3. 3

   3. Divide la masa de elote entre las hojas de maíz remojadas, formando 8 paquetitos pequeños. Dobla y amarra o acomoda los bordes para que no se abran.

4. 4

   4. Coloca los nacatamalitos en una vaporera con agua hirviendo, tapa y cocina al vapor durante 30 minutos a fuego medio. Mantén el agua en hervor suave durante toda la cocción.

5. 5

   5. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

6. 6

   6. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

7. 7

   7. Incorpora la leche de coco y deja que hierva suavemente. Regresa el pollo a la sartén, baja a fuego medio-bajo y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres verificar con termómetro, el centro del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C.

8. 8

   8. Añade el culantro o cilantro fresco y mezcla. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal restante y otros 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón para equilibrar la salsa.

9. 9

   9. Para la ensalada tibia, calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el repollo verde y la zanahoria. Cocina 2 minutos, moviendo, solo para ablandarlos ligeramente sin que pierdan textura. Agrega el vinagre blanco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y una pizca de sal; mezcla y retira del fuego.

10. 10

    10. Sirve una porción de pollo con bastante salsa de coco, 2 nacatamalitos de elote por persona y la ensalada tibia de repollo al lado. Si deseas mantener caliente antes de servir, puedes reservar el pollo tapado en horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos.