Pollo Hondureño en Recado de Ajonjolí Tostado y Naranja Agria con Arroz de Guineo Verde

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una sartén amplia o cacerola grande, tuesta el ajonjolí a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo para evitar que se queme.

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   3. Coloca en la licuadora el ajonjolí tostado, los tomates, la chiltoma, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el jugo de naranja agria y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Licúa hasta obtener un recado liso.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega el recado licuado con cuidado, la hoja de laurel y el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego medio 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa cambie a un tono más profundo.

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   6. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 2 minutos.

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   8. Agrega el guineo verde en cubitos y cocina 3 minutos, removiendo, para que se impregne del aceite y tome un ligero color.

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   9. Incorpora el arroz enjuagado y sofríelo 1 minuto. Añade 480 ml (2 cups) de agua caliente y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

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    10. Apaga el fuego del arroz, agrega el culantro picado, esponja con un tenedor y deja reposar tapado 5 minutos.

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    11. Sirve una cama de arroz de guineo verde, coloca encima el pollo con suficiente recado de ajonjolí tostado y reparte la salsa restante sobre cada porción.