Pollo Hondureño en Recado de Guayaba Agria y Ajonjolí con Yuca Dorada

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca los tomates, la mitad de la cebolla blanca y 3 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y con bordes ligeramente tostados.

2. 2

   2. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central gruesa y reserva.

3. 3

   3. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta el ajonjolí de 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Reserva.

4. 4

   4. Licúa las guayabas agrias con los tomates asados, la cebolla asada, los 3 dientes de ajo asados, el ajonjolí tostado, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de naranja agria y 1 taza del caldo de pollo o agua, hasta obtener una salsa espesa. Si deseas una textura más fina, cuélala.

5. 5

   5. Sazona el pollo con 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado. Retíralo y reserva.

6. 6

   6. En la misma cazuela, añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la mitad restante de la cebolla blanca picada y los 3 dientes de ajo restantes picados durante 3 minutos, hasta que se suavicen.

7. 7

   7. Vierte el recado licuado en la cazuela y cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio, moviendo con frecuencia, hasta que cambie a un tono más profundo y espese ligeramente. Agrega el resto del caldo, incorpora el pollo dorado y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

8. 8

   8. Añade el culantro o cilantro fresco picado al pollo en los últimos 2 minutos de cocción y ajusta con la sal restante al gusto.

9. 9

   9. Para terminar la yuca, calienta una sartén grande a fuego medio con la mantequilla. Dora la yuca cocida de 6 a 8 minutos, volteándola con cuidado, hasta que quede dorada por fuera. Añade una pizca de sal si hace falta.

10. 10

    10. Mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, el azúcar y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para un encurtido rápido.

11. 11

    11. Sirve el pollo cubierto con abundante recado de guayaba agria y ajonjolí, acompañado de la yuca dorada y la cebolla morada encurtida por encima o al lado.