Pollo Hondureño en Salsa de Ajonjolí Tostado y Naranja Agria con Arroz de Guineo Verde

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta el ajonjolí durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y fragante, moviéndolo constantemente para evitar que se queme. Reserva.

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   3. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo y el chile dulce en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Asa en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 18 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves y con bordes ligeramente dorados.

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   4. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el chile dulce asado, el ajonjolí tostado, el jugo de naranja agria y 240 ml (1 cup) de agua hasta obtener una salsa lisa.

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   5. Calienta el resto del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel primero durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   6. En la misma olla, agrega la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 2 minutos, removiendo. Vierte la salsa licuada, añade la hoja de laurel y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva suavemente, regresa el pollo a la olla.

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   7. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Añade la mitad del culantro al final y ajusta de sal si es necesario.

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   8. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el guineo verde en cubitos y saltéalo 3 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y cocina 1 minuto, mezclando bien.

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   9. Añade 120 ml (1/2 cup) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto del culantro al arroz con guineo. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

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    10. Sirve el pollo bañado con la salsa de ajonjolí y naranja agria junto al arroz de guineo verde. Usa la salsa restante de la olla para terminar el plato.