Pollo Hondureño en Salsa de Ajonjolí Tostado y Naranja Agria con Arroz de Maíz y Ejotes Salteados

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio. Agrega el ajonjolí y tuéstalo de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo y reserva.

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   3. Coloca el ajonjolí tostado en una licuadora con 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo, el jugo de naranja agria y la mitad de la chiltoma roja. Licúa hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   4. En la misma olla, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y un tercio del ajo durante 2 minutos. Añade el arroz blanco y el maíz tierno, y cocina 2 minutos más, removiendo para nacarar el arroz.

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   5. Agrega 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y 120 ml (1/2 cup) de agua a la olla del arroz, junto con 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, agrega la mitad del culantro, esponja con tenedor y tapa de nuevo para mantener caliente.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C. Retira y reserva.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla, la chiltoma roja restante y otro tercio del ajo. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   8. Vierte la salsa licuada de ajonjolí y naranja agria en la sartén. Agrega 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo restante, mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente.

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   9. Devuelve el pollo a la sartén y cocínalo a fuego medio-bajo por 8 minutos, bañándolo con la salsa, hasta que quede jugoso y bien cubierto. Añade el resto del culantro al final y ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta al gusto.

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    10. En otra sartén, derrite la mantequilla con los 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal restantes a fuego medio. Agrega los ejotes y el resto del ajo. Saltea de 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con el jugo de lima y el 1/4 tsp de sal restante.

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    11. Sirve una base de arroz con maíz, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de ajonjolí tostado y acompaña con los ejotes salteados al ajo.

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    12. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo tapado en un horno a 200°F/95°C por hasta 10 minutos, sin sobrecocinar el pollo.