Comida HondureñaPollo Hondureño en Salsa de Anona y Chiltoma con Arroz de Maíz y Ejotes Salteados
Una receta original inspirada en sabores catrachos: muslos de pollo dorados y luego cocidos en una salsa aterciopelada de anona, chiltoma roja, cebolla y culantro, servidos con arroz salteado con granos de maíz y ejotes tiernos al ajo. Combina dulzor suave, acidez fresca y notas tostadas muy propias de la cocina hondureña.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 3 g achiote molido (para color y sabor)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 150 g cebolla blanca (finamente picada)
- 12 g ajo (picado; dividido)
- 140 g chiltoma roja (en tiras finas)
- 220 g anona madura (solo la pulpa, sin semillas)
- 120 g tomate maduro (picado)
- 60 ml jugo de naranja agria (si no hay, ver sustituciones)
- 240 ml agua o caldo de pollo (para la salsa)
- 20 g culantro fresco (picado; dividido)
- 240 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 120 g granos de maíz tierno (frescos o congelados)
- 480 ml agua (para el arroz)
- 200 g ejotes (sin puntas, cortados en mitades)
- 1 g comino molido (para los ejotes)
- 15 ml jugo de lima (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo en un plato.
- 3
3. En la misma sartén, agrega otra 1 tbsp (15 ml) de aceite. Incorpora la cebolla, la mitad del ajo y la chiltoma roja. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que se suavicen. Añade el tomate y cocina 2 minutos más.
- 4
4. Licúa la pulpa de anona con el jugo de naranja agria, 1/2 cup (120 ml) del agua o caldo de pollo y la mitad del culantro hasta obtener una salsa lisa.
- 5
5. Vierte la salsa de anona en la sartén con las verduras. Regresa el pollo y agrega el resto del agua o caldo de pollo, 4 g (3/4 tsp) de sal y baja a fuego medio-bajo. Cocina parcialmente tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.
- 6
6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la última 1 tbsp (15 ml) de aceite a fuego medio. Agrega el arroz blanco y los granos de maíz tierno. Sofríe 2 minutos, removiendo para que el arroz se impregne bien.
- 7
7. Añade 2 cups (480 ml) de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja el arroz con un tenedor.
- 8
8. Para los ejotes, colócalos en una cacerola pequeña con agua suficiente para cubrirlos. Llévalos a hervor y cocina 3 minutos. Escúrrelos.
- 9
9. Saltea los ejotes en una sartén limpia a fuego medio con el ajo restante, el comino molido y 1 cucharada de la salsa de cocción del pollo durante 2 minutos, solo para glasearlos ligeramente.
- 10
10. Incorpora el resto del culantro y el jugo de lima a la salsa del pollo. Cocina 1 minuto más y rectifica de sal si hace falta.
- 11
11. Sirve una cama de arroz de maíz, coloca encima o al lado el pollo con bastante salsa de anona y acompaña con los ejotes salteados.
Consejos del chef
El punto ideal de la anona es cuando está muy madura y fragante; así se integra mejor a la salsa y aporta textura cremosa sin necesidad de lácteos. Si quieres una salsa más fina, cuélala después de licuarla.
Sustituciones
Si no encuentras naranja agria, usa 2 tbsp de jugo de naranja y 2 tbsp de jugo de lima. Puedes cambiar los muslos por pechuga de pollo, cuidando no sobrecocinarla. El culantro castilla puede sustituirse por cilantro criollo según disponibilidad.
Con qué lo preparé
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