Pollo hondureño en salsa de ayote tostado y culantro con arroz de maíz y chimol de aguacate

Name: Pollo hondureño en salsa de ayote tostado y culantro con arroz de maíz y chimol de aguacate
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Hondureña
Ingredients: 800 g g muslos de pollo sin piel y con hueso; 400 g g ayote pelado en cubos; 200 g g arroz blanco crudo; 120 g g granos de maíz tierno; 300 g g tomates maduros; 180 g g cebolla blanca; 18 g g ajo; 30 g g culantro fresco; 200 g g aguacate firme; 30 ml ml jugo de limón; 45 ml ml aceite vegetal; 4 g g achiote molido; 2 g g comino molido; 1 g g orégano seco; 720 ml ml caldo de pollo o agua; 120 g g chile dulce rojo; 12 g g sal; 2 g g pimienta negra; 15 ml ml vinagre blanco

Plato principal original inspirado en sabores hondureños: muslos de pollo dorados y cocidos en una salsa sedosa de ayote tostado, tomate, culantro y un toque de comino, servidos con arroz salteado con maíz y un chimol fresco de aguacate. Combina notas dulces, herbales y ligeramente ahumadas en una comida casera y reconfortante.

25 minPreparación

50 minCocción

75 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g g muslos de pollo sin piel y con hueso (secados con papel)
400 g g ayote pelado en cubos (puede ser calabaza tipo kabocha o ayote sazón)
200 g g arroz blanco crudo (de grano largo)
120 g g granos de maíz tierno (frescos o congelados)
300 g g tomates maduros (partidos a la mitad)
180 g g cebolla blanca (la mitad en rodajas y la mitad en cubos pequeños)
18 g g ajo (4 dientes para la salsa y 2 para el arroz)
30 g g culantro fresco (picado, dividido)
200 g g aguacate firme (en cubos)
30 ml ml jugo de limón (dividido)
45 ml ml aceite vegetal (dividido)
4 g g achiote molido (para color y sabor)
2 g g comino molido
1 g g orégano seco
720 ml ml caldo de pollo o agua (dividido)
120 g g chile dulce rojo (en cubos pequeños, dividido)
12 g g sal (o al gusto, dividida)
2 g g pimienta negra (o al gusto)
15 ml ml vinagre blanco (para el chimol)

Información nutricional

por porción

620 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

47 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

6 g

Fibra

41 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el ayote, los tomates, la mitad de la cebolla en rodajas, 4 dientes de ajo y la mitad del chile dulce en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite, espolvorea el achiote, la mitad del comino, el orégano y 1 cucharadita de sal. Asa durante 25 minutos, hasta que el ayote esté tierno y los bordes se vean dorados.
2
2. Mientras se asan los vegetales, seca los muslos de pollo y sazónalos con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el resto del comino. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta obtener buen color. Retira y reserva.
3
3. Pasa el ayote asado, los tomates, la cebolla, el ajo y el chile dulce asados a una licuadora. Agrega 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o agua, la mitad del culantro y 1 cucharada de jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa lisa.
4
4. Vierte la salsa en la misma olla donde doraste el pollo y cocina 3 minutos a fuego medio, removiendo para integrar los jugos del fondo. Regresa el pollo a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, añadiendo 1/2 taza (120 ml) de caldo si la salsa espesa demasiado. Cocina hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
5
5. Para el arroz de maíz, en una cacerola mediana calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla en cubos, los 2 dientes de ajo restantes y el resto del chile dulce durante 3 minutos. Agrega el arroz y revuelve 1 minuto. Incorpora los granos de maíz, 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo de pollo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.
6
6. Para el chimol de aguacate, mezcla en un tazón el aguacate, el resto del culantro, el vinagre blanco, la cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate.
7
7. Sirve una cama de arroz de maíz, coloca encima o al lado los muslos de pollo y napa con la salsa de ayote tostado. Termina con el chimol de aguacate fresco.

Consejos del chef

Si deseas una salsa más fina, cuélala después de licuar. Para un sabor más tostado, deja algunos bordes del ayote bien caramelizados antes de licuar.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pollo con hueso en lugar de muslos, ajustando el tiempo para que no se seque. El ayote puede sustituirse por calabaza de castilla, y el culantro por cilantro adicional si no consigues culantro de hoja ancha.

Con qué lo preparé

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