Pollo Hondureño en Salsa de Chipilín y Ajonjolí con Arroz de Guineo Verde

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio. Agrega el ajonjolí y tuéstalo de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado hasta obtener buen color. No es necesario que quede totalmente cocido en este punto. Retira y reserva.

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   4. Para el arroz, coloca en una cacerola el arroz blanco crudo, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, 2 g de sal, la mitad del guineo verde, 60 g de cebolla y la mitad del ajo. Lleva a ebullición, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

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   5. Mientras el arroz se cocina, agrega el resto del aceite vegetal a la sartén del pollo. Sofríe la cebolla restante, el ajo restante y la chiltoma roja durante 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden.

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   6. Incorpora el tomate maduro y cocina 3 minutos más, aplastándolo ligeramente para que suelte sus jugos. Añade el chipilín fresco, la mitad del culantro y el ajonjolí tostado.

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   7. Vierte los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y cocina 2 minutos. Luego licúa con cuidado la mezcla hasta obtener una salsa espesa y suave. Regresa la salsa a la sartén.

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   8. Devuelve el pollo dorado a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado. Si deseas verificar con termómetro, la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F (74°C).

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   9. Destapa el arroz cocido. En una sartén pequeña aparte, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea el resto del guineo verde durante 3 a 4 minutos hasta que esté apenas tierno pero firme. Incorpóralo al arroz junto con el resto del culantro y el jugo de limón. Esponja el arroz con un tenedor.

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    10. Sirve una cama de arroz de guineo verde, coloca encima el pollo en salsa de chipilín y ajonjolí, y termina con un poco de salsa extra por encima.