Pollo Hondureño en Salsa de Guayaba y Chile Dulce con Arroz de Maíz y Ejotes Salteados

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote, la mitad del ajo picado y el jugo de lima. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para la salsa, coloca en una cacerola las guayabas, el tomate, la mitad de la cebolla, la mitad de la chiltoma roja, 240 ml (1 cup) de agua, el comino y la panela. Cocina a fuego medio durante 12 minutos, hasta que todo esté suave.

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   3. Licúa la mezcla de guayaba con 2 cucharadas del culantro picado hasta obtener una salsa homogénea. Si deseas una textura más fina, cuélala. Reserva.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega la cebolla restante y la chiltoma restante. Cocina 3 minutos. Incorpora la salsa licuada y 120 ml (1/2 cup) de agua. Regresa el pollo a la sartén, baja a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite. Agrega el arroz y los granos de elote, mezcla durante 1 minuto y añade 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos. Suelta con tenedor y mezcla 2 cucharadas del culantro picado.

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   7. Para los ejotes, hierve agua en una olla pequeña. Cocina los ejotes 3 minutos, escúrrelos y pásalos a agua fría para mantener su color.

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   8. Calienta la mantequilla y la 1/2 cucharada de aceite restante en una sartén. Añade los ejotes, el ajo restante y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Saltea 3 a 4 minutos hasta que queden brillantes y tiernos, pero aún ligeramente crujientes.

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   9. Sirve una porción de arroz de maíz, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de guayaba y termina con los ejotes salteados. Espolvorea el culantro restante justo antes de llevar a la mesa.