Pollo Hondureño en Salsa de Güisquil Asado y Ajonjolí con Arroz de Frijoles Colorados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el güisquil, 1 tomate, la mitad de la cebolla y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y agrega una pizca de sal y pimienta. Asa durante 22 minutos, hasta que el güisquil esté tierno y el tomate ligeramente dorado.

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, sazona los muslos de pollo con el achiote molido, el comino molido, el orégano seco, 5 g (aprox. 1 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después en la salsa.

4. 4

   En una olla mediana, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y 2 dientes de ajo picados por 2 minutos. Agrega el arroz blanco crudo y cocina 1 minuto, moviendo para nacarar.

5. 5

   Añade los frijoles colorados cocidos, su caldo reservado, 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina por 18 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Luego mezcla con la mitad del culantro fresco y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

6. 6

   Pasa al vaso de la licuadora el güisquil asado, el tomate asado, la cebolla asada, los 4 dientes de ajo asados, el tomate restante crudo picado, el ajonjolí tostado, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y la mitad restante de la sal. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

7. 7

   Vierte la salsa en la misma sartén del pollo y cocina a fuego medio por 3 minutos, moviendo de vez en cuando. Regresa el pollo a la sartén, tapa y cocina 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

8. 8

   Prueba la salsa y ajusta con el resto de la pimienta negra y más sal si hace falta. Añade el resto del jugo de limón y la mitad restante del culantro fresco. Cocina 1 minuto más.

9. 9

   Sirve una cama de arroz con frijoles colorados en cada plato. Coloca encima el pollo con abundante salsa de güisquil asado y ajonjolí. Termina con cualquier culantro que haya quedado en la sartén.