Pollo Hondureño en Salsa de Jícara y Achiote con Montucas Doradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Seca los muslos de pollo y sazónalos con 6 g de sal, el comino y la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma sartén, agrega los tomates, la mitad de la cebolla en trozos, el ajo y 60 g del chile dulce rojo. Cocina 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales se suavicen y tomen notas tostadas.

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   Pasa los tomates, la cebolla cocida, el ajo y el chile dulce a la licuadora. Añade las semillas de jícaro molidas, la pasta de achiote y 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   Vierte la salsa en una fuente para horno o sartén apta para horno. Coloca el pollo dorado dentro de la salsa y hornea a 375 °F / 190 °C durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   Mientras el pollo se hornea, mezcla en un tazón la masa de maíz, los granos de maíz dulce, la cebolla picada fina, la mantequilla, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y 2 g de sal. Amasa hasta que quede una mezcla suave y moldeable.

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   Escurre las hojas de maíz. Forma 8 montucas pequeñas con la masa, colocándolas sobre las hojas y doblándolas para envolverlas. Cocina las montucas al vapor durante 15 minutos hasta que estén firmes.

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   Calienta en una plancha o sartén 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Retira las montucas de las hojas y dóralas 2 minutos por lado para formar una costra ligera y dorada.

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   En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y saltea el resto del chile dulce rojo durante 2 minutos. Incorpora el jugo de lima y el cilantro picado, mezcla 30 segundos y apaga el fuego.

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    Sirve el pollo cubierto con abundante salsa de jícaro y achiote. Acompaña con las montucas doradas y termina con el salteado de chile dulce, lima y cilantro por encima.