Comida HondureñaPollo Hondureño en Salsa de Jocote, Achiote y Culantro con Yuca Dorada
Receta original inspirada en sabores catrachos: pollo dorado y luego guisado en una salsa de jocote maduro, tomate, achiote y culantro, acompañado de yuca dorada por fuera y tierna por dentro. El resultado es un plato equilibrado entre acidez frutal, color profundo y sabor casero hondureño.
Ingredientes
- 800 g muslos de pollo deshuesados o con hueso (sin piel de preferencia)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 5 g achiote molido (para color y sabor)
- 12 g ajo (picado)
- 2 g comino molido
- 60 ml naranja agria (si no hay, usar mezcla de naranja y lima)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 150 g cebolla blanca (en cubos pequeños)
- 120 g chile dulce rojo (en tiras o cubos)
- 250 g tomate maduro (picado)
- 180 g jocotes maduros (sin semilla y picados)
- 20 g culantro fresco (picado)
- 240 ml caldo de pollo
- 900 g yuca pelada (en trozos medianos)
- 1500 ml agua (aproximadamente, para cocer la yuca)
- 1 g orégano seco
- 15 ml jugo de limón (para la yuca)
- 20 g mantequilla (para terminar la yuca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido, el ajo, el comino y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si es gruesa y reserva.
- 3
3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome buen color. Si prefieres terminarlo en horno, transfiérelo luego a un recipiente apto y hornéalo a 375°F (190°C) más adelante. Retira y reserva.
- 4
4. En la misma sartén agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca y el chile dulce rojo durante 4 minutos. Incorpora el tomate maduro y el orégano seco, y cocina 5 minutos más, removiendo hasta que el tomate se ablande.
- 5
5. Añade los jocotes maduros y la mitad del culantro fresco. Cocina 3 minutos para que la fruta suelte su jugo. Vierte el caldo de pollo y deja hervir suavemente 2 minutos.
- 6
6. Licúa con cuidado la mezcla de vegetales y jocote hasta obtener una salsa tersa, o machácala rústicamente si prefieres más textura. Regresa la salsa a la sartén y ajusta con los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal.
- 7
7. Devuelve el pollo a la salsa. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C). Si lo terminaste en horno, hornéalo cubierto con la salsa a 375°F (190°C) durante 20 minutos.
- 8
8. Para la yuca dorada, calienta una sartén grande a fuego medio con la mantequilla. Agrega la yuca cocida, el jugo de limón y el culantro fresco restante. Dora de 6 a 8 minutos, volteando con cuidado, hasta que se formen bordes dorados. Prueba y corrige de sal si hace falta.
- 9
9. Sirve el pollo bañado con la salsa de jocote, achiote y culantro junto con la yuca dorada caliente.
- 10
10. Si deseas una presentación más casera, deja reposar el pollo 3 minutos fuera del fuego antes de servir para que la salsa se asiente sobre la carne.
Consejos del chef
Si los jocotes están muy ácidos, añade 1 o 2 cucharadas de agua extra al licuar la salsa para suavizarla. También puedes dejar algunos trocitos de jocote sin licuar para una textura más tradicional.
Sustituciones
Si no encuentras jocote, puedes usar ciruela roja firme y madura, aunque el sabor cambiará ligeramente. La naranja agria puede sustituirse por 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo de lima. La mantequilla de la yuca puede cambiarse por aceite para una versión sin lácteos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pescado hondureño en recado de tomate rostizado y coco con yuca dorada
60 min
Res guisada catracha en salsa de chipilín y tomate asado con yuca tierna
120 min
Lomo de Cerdo Catracho en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz Cremoso de Frijol Rojo
75 min
Pollo Catracho en Salsa de Maíz Tostado y Loroco con Tostadas Suaves de Yuca
65 min
Pollo Hondureño en Salsa de Nance y Achiote con Tostones de Yuca
65 min
Pollo Hondureño en Salsa de Ayote Tierno y Ajonjolí con Arroz de Coco y Limón
65 min