Pollo Hondureño en Salsa de Jocote Corona con Arroz de Ajonjolí y Ejotes Salteados

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

2. 2

   2. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el comino, el achiote, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   3. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y la mitad del chile dulce en una sartén o comal a fuego medio-alto con unas gotas del aceite. Ásalos de 8 a 10 minutos hasta que tengan manchas doradas y estén suaves.

4. 4

   4. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, el chile dulce asado, el jocote corona, 120 ml (1/2 cup) de agua y la mitad del culantro hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

5. 5

   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado. No busques cocinarlo por completo. Retira momentáneamente.

6. 6

   6. En la misma sartén, agrega la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos.

7. 7

   7. Pasa la sartén al horno y hornea de 18 a 22 minutos a 200°C / 400°F, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

8. 8

   8. Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y 12 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de ajonjolí. Tuesta 2 minutos, moviendo para que no se queme.

9. 9

   9. Añade 240 ml (1 cup) de agua, 2 g (3/8 tsp) de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor.

10. 10

    10. En otra sartén, derrite la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el resto del chile dulce y el resto del ajo. Sofríe 2 minutos.

11. 11

    11. Incorpora los ejotes, 2 g (3/8 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que queden tiernos pero firmes. Añade el resto del culantro y mezcla.

12. 12

    12. Prueba la salsa del pollo y ajusta de sal si hace falta. Sirve el arroz de ajonjolí, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de jocote corona y acompaña con los ejotes salteados. Termina con el ajonjolí restante por encima.