Pollo Hondureño en Salsa de Jocote y Achiote con Arroz de Frijol Blanco

Preparación

1. 1

   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote en pasta, el jugo de naranja agria y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite. Sofríe la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo durante 3 minutos, moviendo con frecuencia.

4. 4

   4. Incorpora el tomate, los jocotes, el comino, el orégano y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta que el tomate se deshaga y los jocotes estén suaves.

5. 5

   5. Vierte el caldo de pollo y mezcla para levantar los sabores pegados al fondo. Regresa el pollo a la olla junto con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

6. 6

   6. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta a fuego medio la mantequilla con la hoja de laurel. Añade el arroz blanco y cocina 1 minuto, removiendo.

7. 7

   7. Agrega el agua, los frijoles blancos cocidos, 2 g (1/2 tsp) de sal y la mitad del culantro. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

8. 8

   8. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja con tenedor.

9. 9

   9. Destapa el pollo y cocina 3 a 5 minutos más si deseas una salsa un poco más espesa. Prueba y ajusta con los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal si hace falta. Añade el resto del culantro y mezcla suavemente.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz de frijol blanco y coloca encima el pollo con abundante salsa de jocote y achiote. Servir caliente.