Pollo Hondureño en Salsa de Loroco, Coco y Chile Dulce con Arroz de Guineo Verde

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalo reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras reposa el pollo, calienta una olla mediana a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz blanco y sofríelo 2 minutos, moviendo constantemente.

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   3. Agrega el guineo verde en cubitos, el achiote, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo, 240 ml (aprox. 1 cup) de agua caliente, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal, la hoja de laurel y la mitad del culantro. Cocina hasta que hierva.

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   4. Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos. Si notas que se seca antes de tiempo, añade hasta 120 ml (1/2 cup) de agua. Retira la hoja de laurel, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto y añade la cucharada restante de aceite. Dora el pollo escurrido de la marinada durante 5 a 6 minutos, sin amontonarlo. Reserva el pollo y conserva la marinada sobrante.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo durante 4 minutos. Añade el tomate maduro y cocina 5 minutos más hasta que se ablande y forme una base jugosa.

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   7. Incorpora el loroco y cocina 2 minutos, luego vierte la leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y la marinada reservada. Mezcla bien y deja hervir suavemente.

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   8. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C.

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   9. Prueba la salsa y ajusta con los 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal restantes si hace falta. Añade el resto del culantro y cocina 1 minuto más.

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    10. Sirve el pollo caliente con abundante salsa sobre o junto al arroz de guineo verde. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en horno a 200°F y 95°C por hasta 15 minutos.

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    11. Guarda sobrantes en un recipiente hermético y refrigera. Para recalentar, calienta suavemente en una olla a fuego bajo o en horno a 300°F y 150°C hasta que esté bien caliente.