Pollo Hondureño en Salsa de Loroco y Maíz Tierno con Tostones de Yuca

Preparación

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   1. En un tazón, sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y deja enfriar 5 minutos.

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   3. Mientras la yuca se cuece, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome buen color y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Incorpora la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Sofríe 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   5. Añade el loroco y los granos de maíz tierno. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, para que el loroco perfume la mezcla y el maíz se caliente bien.

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   6. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Cocina 3 minutos a fuego medio. Agrega la crema, 2 g (1/2 tsp) de sal restante y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Mezcla y cocina 2 minutos más sin dejar que hierva fuerte.

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   7. Regresa el pollo a la sartén con la salsa de loroco y maíz. Cocina a fuego bajo 5 a 7 minutos, bañando el pollo con la salsa, hasta que todo esté bien caliente y la salsa ligeramente espesa.

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   8. Para formar los tostones de yuca, aplasta suavemente los trozos cocidos hasta obtener discos gruesos. Calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal restante en otra sartén a fuego medio-alto y dóralos 3 a 4 minutos por lado hasta que queden crujientes y dorados.

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   9. Apaga el fuego del pollo y agrega el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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    10. Sirve el pollo cubierto con la salsa de loroco y maíz, acompañado con los tostones de yuca calientes. Si lo deseas, añade unas gotas extra de lima al final.