Pollo Hondureño en Salsa de Loroco y Tomate Asado con Arroz de Coco y Plátano Verde Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno o asador a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, un cuarto de la cebolla y 3 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes tostados.

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   2. Mientras tanto, sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino molido y el achiote en polvo. Frota bien por todos lados.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado. Retira y reserva.

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   4. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el jugo de naranja agria y 1/4 taza de agua a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente rústica.

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   5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla picada, los 2 dientes de ajo restantes y el chile dulce rojo durante 4 minutos, hasta que se suavicen. Añade el loroco y cocina 1 minuto más.

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   6. Vierte la salsa licuada en la sartén. Agrega la hoja de laurel, el 1/4 de cucharadita restante de comino molido y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

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   7. Regresa el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Incorpora el culantro fresco al final.

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   8. Para el arroz, coloca en una olla el arroz blanco, la leche de coco, 1 taza de agua y la 1/2 cucharadita restante de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor.

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   9. Mientras se cocina el arroz, calienta suficiente aceite de la propia sartén o una capa ligera adicional en un sartén aparte a fuego medio. Dora las medias lunas de plátano verde durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén cocidas y doradas. Escúrrelas brevemente.

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    10. Sirve una porción de arroz de coco con un muslo de pollo y abundante salsa de loroco y tomate asado. Acompaña con el plátano verde dorado.

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    11. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que el pollo esté bien caliente y la salsa llegue al menos a 165°F / 74°C antes de servir nuevamente.