Pollo Hondureño en Salsa de Maíz Tierno, Culantro y Limón con Yuca Dorada y Chimol de Rábano

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre bien y deja secar al vapor 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina la yuca, prepara el chimol mezclando en un tazón el rábano, el tomate, 60 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla, 30 g (aprox. 1/4 cup) de chiltoma verde, 10 g (aprox. 1/3 cup) de culantro, el vinagre, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Reserva para que tome sabor.

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   4. Para la salsa, derrite la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y de la chiltoma verde, y sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el maíz tierno y cocina 2 minutos. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos. Pasa la mezcla a una licuadora con 10 g (aprox. 1/3 cup) de culantro y licúa hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa a la sartén y cocina 3 minutos más; ajusta con 1 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Retira y deja reposar 3 minutos.

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   7. En otra sartén, calienta el aceite vegetal restante a fuego medio-alto. Dora la yuca cocida durante 6 a 8 minutos, volteando, hasta que quede dorada y crujiente en los bordes. Añade una pizca de sal al final.

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   8. Sirve una base de salsa de maíz tierno en cada plato, coloca encima el pollo, acompaña con la yuca dorada y termina con el chimol de rábano. Decora con el culantro restante y sirve de inmediato.