Pollo Hondureño en Salsa de Mango Verde, Achiote y Hierbabuena con Arroz de Frijol Negro

Preparación

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   1. En un tazón, mezcle el pollo con 40 ml (1/3 cup) de jugo de naranja agria, 10 g (1/2 tbsp) de achiote en pasta, 8 g (2 tsp) de ajo, el comino, el orégano, 5 g (scant 1 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deje marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla a fuego medio. Sofría la mitad de la cebolla y la mitad de la chiltoma durante 3 a 4 minutos, luego agregue 5 g (1 tsp) de ajo y cocine 30 segundos más.

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   3. Incorpore el arroz y sofríalo 2 minutos, moviendo constantemente. Añada los frijoles negros cocidos, 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo, la hoja de laurel, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando rompa hervor, baje a fuego mínimo, tape y cocine 18 minutos.

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   4. Apague el fuego del arroz y deje reposar tapado 10 minutos. Retire la hoja de laurel y esponje el arroz con un tenedor justo antes de servir.

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   5. Mientras el arroz se cocina, caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore el pollo marinado 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado. Si desea verificar con termómetro, el centro debe llegar a 165°F/74°C. Retire el pollo y reserve.

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   6. En la misma sartén, agregue los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofría el resto de la cebolla, el resto de la chiltoma y el resto del ajo durante 3 minutos. Añada el tomate y cocine 4 minutos hasta que se ablande.

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   7. Agregue el mango verde, los 10 g (1/2 tbsp) restantes de achiote en pasta, los 40 ml (1/3 cup) restantes de jugo de naranja agria, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y, si tiene, 120 ml (1/2 cup) del caldo de los frijoles negros. Cocine 8 minutos a fuego medio hasta que el mango se ablande.

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   8. Pase la mezcla de la salsa a una licuadora junto con la hierbabuena, el culantro y 60 a 120 ml (1/4 to 1/2 cup) de agua si necesita aflojarla. Licúe hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   9. Regrese la salsa a la sartén y ajuste con la sal y la pimienta negra restantes al gusto. Devuelva el pollo a la sartén, báñelo con la salsa y cocine a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos, hasta que quede bien cubierto y muy jugoso.

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    10. Sirva una cama de arroz con frijol negro y coloque encima el pollo con abundante salsa de mango verde, achiote y hierbabuena.

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    11. Si desea mantener el plato caliente antes de servir, cúbralo y colóquelo en un horno a 200°F/95°C por hasta 10 minutos sin resecarlo.